对于钟情传统美食的济南人来说,2025年的一个平常午后,鲁味斋的门店里却涌动着不一样的气息。记者走进位于馆驿街的鲁味斋门店,扑鼻而来的卤香混合着现代感的装修,让人不禁好奇这家百年老字号的蜕变之路。
记者见到了鲁味斋的董事长王剑辉,寒暄过后,便聊起了鲁味斋的产品研发。王总娓娓道来:“我们一直坚守传统工艺,像扒蹄的制作,从选料开始就十分讲究。每一只用于制作扒蹄的猪蹄,都必须是本地优质的,保证肉质新鲜紧实。但同时我们也在不断创新,紧跟市场潮流。比如研发了适合年轻人口味的卤味小食,像麻辣鸭头、虎皮凤爪这些,都是通过大数据分析消费者喜好后推出的。我们关注年轻群体的口味变化,让传统美食也能在年轻市场中找到自己的位置,深受年轻顾客喜爱。”
在品质保证方面,鲁味斋的生产车间展现出了严谨的一面。透明化的操作让顾客能看到扒蹄在卤锅中翻滚的场景,王总介绍道:“为了保证品质稳定,我们投入大量精力进行标准化生产。我们与专业的设备厂家合作,研发了全套自动化生产系统,从最初的烤毛环节到后续的油炸、煮制,都有精准的参数控制。现在每一锅扒蹄的口味误差都能控制在1%以内,就是为了让老顾客能一直尝到熟悉的、地道的鲁味斋扒蹄味道,也让新顾客一尝便爱上这份传统美食。”
门店扩展也是鲁味斋近年来的重要成果。目前鲁味斋在山东各地已经有200多家直营门店,济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地都能看到鲁味斋的身影。王总自豪地说:“我们不仅在省内积极扩张门店,让更多山东人能方便地购买到鲁味斋的美食,还在努力走向全国。我们希望让鲁味斋的味道传播得更远,让更多人能品尝到这份承载着百年技艺的美食。”
而在创新融合方面,鲁味斋还走出了独特的一步。鲁味斋扒蹄制作技艺还是省级非遗项目,王剑辉利用自己计算机专业的优势,将互联网思维融入其中。他开设了直播间,亲自当主播,向网友们介绍鲁味斋的美食。在直播中,他一边大口品尝扒蹄,一边熟练地与网友互动,让更多人了解鲁味斋的产品。同时,还推出了“吃扒蹄逛济南”的短视频活动,把鲁味斋的美食和济南的文化景点结合起来,比如大明湖、趵突泉等,吸引了不少年轻粉丝关注,让传统老字号在互联网时代展现出崭新的活力。
百年时光流转,鲁味斋在王剑辉这样的掌舵人带领下,既守住了传统美食的醇厚味道,又用创新的步伐走向更广阔的天地。从最初馆驿街上的鲁香斋,到如今遍布山东多地的200多家直营家直营门店,鲁味斋始终在传统与创新之间寻找平衡。未来,鲁味斋必将带着这份坚守与创新,让中华老字号的魅力传遍大江南北,成为美食版图上一颗耀眼的明珠,让更多人能品味到百年鲁味斋的独特韵味,续写属于它的辉煌篇章。
